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당골집2 간짜장 편을 보고 검색하는 분들이 많습니다. LG헬로비전 다큐 ‘당골집2’에서 서울 혜화동의 3대째 노포를 소개하며 “80년간 이어진 씨춘장”이라는 표현을 써서 눈길을 끌었습니다.
당골집2 간짜장 편 — 언제 방송됐나
당골집2는 LG헬로비전과 채널i가 공동제작한 다큐로, 골목상권에 숨은 노포 이야기를 다룹니다. 시즌2는 2026년 6월 4일 첫 방송을 시작했고, 정규 편성은 매주 목요일 저녁 8시 30분입니다.
간짜장을 다룬 편은 2026년 8월 20일 목요일 방송분입니다. 서울 종로구 혜화동, 혜화역에서 걸어서 약 250m 거리에 있는 3대째 이어가는 노포가 소개됐습니다. 당골집2는 방송 이름 그대로 골목마다 숨어 있는, 오래된 동네 맛집을 발굴해 소개하는 데 초점을 맞춘 프로그램입니다. 화려한 인테리어보다는 얼마나 오래, 얼마나 한결같이 그 자리를 지켜왔는지를 주로 다룹니다.
방송에서 강조한 ‘씨춘장’이 뭘까
방송이 내세운 포인트는 “차원이 다른 춘장의 깊이! 80년간 이어진 씨춘장으로 완성하는 짜장면의 품격”이라는 표현입니다. 여기서 ‘씨춘장’은 씨간장처럼 대를 이어가며 춘장을 채워 쓰는 방식을 가리키는 것으로 보입니다.
씨간장이 옹기에 담긴 간장을 다 쓰지 않고 일부를 남겨 새로 담근 간장과 섞어 이어가는 것처럼, 이 노포도 오래 이어온 춘장에 새 춘장을 더해가며 맛의 뿌리를 유지해 온 것으로 소개됐습니다. 이렇게 하면 매번 처음부터 새로 담그는 것보다 발효로 쌓인 감칠맛과 향이 계속 이어진다는 것이 이런 방식을 쓰는 이유로 흔히 설명됩니다.
춘장은 원래 어떻게 만드는 장인가
춘장(春醬)은 중국 요리에 쓰이는 톈몐장이 한국식으로 변형된 장입니다. 1948년 화교 왕송산 씨가 톈몐장에 캐러멜을 섞어 ‘사자표 춘장’으로 브랜드화한 것이 국내 춘장의 시초로 알려져 있습니다.
전통적인 제조 방식은 콩을 삶아 소금물, 밀과 섞은 뒤 약 6개월간 숙성시키는 과정을 거칩니다. 짜장면이라는 이름 자체도 이 장(醬)을 볶는다는 뜻에서 나왔습니다. 볶은 장을 얹은 국수라 ‘짜장면’이 된 것입니다. 시판 춘장은 보통 이 전통 방식을 공장 규모로 표준화한 것이고, 노포에서 말하는 씨춘장은 여기에 더해 오래된 밑장을 계속 살려 쓴다는 차이가 있습니다. 숙성 기간과 재료 배합이 조금만 달라져도 색과 단맛, 짠맛의 균형이 달라지기 때문에 같은 ‘춘장’이라는 이름이라도 식당마다 맛이 갈리는 이유가 여기에 있습니다. 오래된 노포일수록 이 배합과 숙성 노하우를 대를 이어 전수하는 경우가 많아, 방송에서도 이 부분을 자주 조명합니다.
당골집2 간짜장 편 메뉴 구성
이 노포의 대표 메뉴는 물론 간짜장이고, 그 외에 짬뽕, 탕수육, 중화땅콩냉면도 함께 판다고 방송에서 소개됐습니다. 짜장 종류 요리 하나에 국물 요리와 튀김 요리를 함께 갖춘 전형적인 중식당 구성입니다.
특히 눈에 띄는 것은 중화땅콩냉면입니다. 뜨거운 간짜장·짬뽕과 달리 땅콩소스를 곁들인 차가운 면 요리로, 일반적인 중식당 메뉴판에서는 자주 보기 어려운 구성입니다. 대표 메뉴인 간짜장 외에 이런 메뉴까지 갖췄다는 점이 노포의 오랜 내공을 보여주는 대목으로 소개됐습니다. 메뉴 하나하나에 오랜 시간 다듬어 온 손맛이 배어 있다는 인상을 주는 구성이기도 합니다.
80년 가까이 이어온 만큼, 짜장 소스의 색과 향이 시중 프랜차이즈 중식당과는 다르다는 점이 방송의 핵심 포인트였습니다. 다만 맛에 대한 구체적인 평가는 방송을 통해 직접 확인하시는 것을 권합니다. 집에서 비슷한 결의 짜장을 내고 싶다면 시판 춘장을 오래 볶아 감칠맛을 끌어올리는 정도로 흉내 내 볼 수는 있지만, 80년 숙성 밑장을 그대로 재현하기는 어렵다는 점도 참고할 부분입니다.
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당골집2 간짜장 편은 언제 방송됐나요?
2026년 8월 20일 목요일 저녁 8시 30분에 방송됐습니다. 당골집2의 정규 편성 시간대이며, LG헬로비전과 채널i가 공동제작하는 프로그램입니다.
씨춘장이 정확히 무슨 뜻인가요?
방송에서 쓰인 표현으로, 씨간장처럼 오래 이어온 춘장에 새 춘장을 더해가며 맛을 이어가는 방식을 가리킵니다. 업계 공식 용어라기보다는 이 식당이 자신들의 전통을 설명하며 쓴 표현으로 보는 것이 정확합니다.
춘장은 원래 어떤 재료로 만드나요?
중국식 톈몐장이 변형된 장으로, 전통 방식은 콩을 삶아 소금물과 밀을 섞어 약 6개월간 숙성시켜 만듭니다. 1948년 화교 왕송산 씨가 캐러멜을 더해 브랜드화한 것이 국내 춘장의 시작으로 알려져 있으며, 이후 여러 제조사를 거치며 지금의 시판 춘장 형태로 자리 잡았습니다.
